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"Vigna Sassi" Vernaccia di San Gimignano Riserva

Etichetta del Vino Vigna Sassi Vernaccia di San Gimignano RiservaCru riserva ottenuto con le uve provenienti dal più vecchio vigneto da me impiantato nel 1986. Vigna Sassi è un taglio di Vernaccia di San Gimignano 95% e Chardonnay 5%.

Alla fine di agosto viene raccolto lo chardonnay, pressato direttamente e dopo una decantazione statica viene fatto fermentare. Dopo circa tre settimane si raccoglie la Vernaccia di San Gimignano, diraspata, pigiata e lasciata macerare sulle bucce per alcune ore. Il mosto lasciato decantare a freddo viene poi inserito nelle vasche di acciaio insieme allo chardonnay ormai al termine della fermentazione. I mosti rifermentano insieme ed unisono indissolubilmente le loro anime cresciute nello stesso terroir. Il vino accompagnato dalle fecce fini rimane in acciaio per due anni per poi essere messo in bottiglia; la commercializzazione inizia dopo 12 mesi dall'imbottigliamento.